Le sucre de coco représente-t-il un bon choix en cas de diabète de type 2?
L’un des avantages des nombreux programmes et habitudes alimentaires est la conception d’un nombre grandissant de produits qui facilitent la préparation de certains aliments avec un goût plus agréable. Le problème, c’est qu’il est parfois difficile de savoir vraiment ce qui se cache derrière ces produits, comment ils fonctionnent et leurs effets sur le corps.
Les personnes atteintes de diabète de type 2 recherchent des solutions de rechange pour satisfaire leur dent sucrée. Le sucre de coco, actuellement tendance, fait partie de ces solutions de rechange. Toutefois, dans quelle mesure ce type de sucre est-il plus sain? S’agit-il d’un bon substitut au sucre ordinaire et quels sont ses effets sur la glycémie?
Obtention du sucre de coco
Le sucre de coco est obtenu par un processus plus simple que celui utilisé pour le sucre de canne ou de betterave. Toutefois, il contient également du fructose, du glucose et du sucrose.
La sève extraite des fleurs de coco contient 80 % d’eau, 15 % de sucre et 5 % de minéraux. C’est pourquoi elle se transforme d’un liquide translucide en une substance dense et brun foncé lorsqu’elle est chauffée, jusqu’à ce qu’elle se cristallise sous la forme du sucre de coco que nous connaissons.
Provenance du sucre de coco
Le sucre de coco dont il est question ici est un édulcorant naturel qui provient de l’Est. Il est obtenu à partir de palmiers et de palmiers dattiers et il est largement utilisé comme ingrédient en cuisine, ainsi que comme remède médicinal, en Asie du Sud-Est, en particulier en Thaïlande, en Indonésie, au Myanmar, au Cambodge, aux Philippines et au Vietnam. Auparavant utilisé à des fins domestiques et traditionnelles, le sucre de coco a été commercialisé. En effet, il est maintenant vendu et exporté des pays d’où il provient vers l’Occident étant donné qu’il est plus sain que le sucre de table et qu’il convient mieux aux diabétiques et aux personnes qui recherchent un régime alimentaire « naturel ».
Effets du sucre de coco sur la glycémie
La teneur en fructose du sucre de coco est semblable à celle du sucre de canne. Par conséquent, leurs effets sur la glycémie sont très semblables.
L’indice glycémique du sucre de coco est inférieur à celui du sucre de table, qui se situe entre 55 et 84. La différence s’explique par sa plus faible teneur en sucrose, alors que l’indice glycémique du sucre de coco ne dépasse pas 35.
En sachant que l’indice glycémique représente la vitesse à laquelle un aliment augmente la glycémie, le sucre de coco pourrait convenir davantage aux personnes diabétiques.
Cependant, comme il contient entre 80 % et 90 % de sucrose (comme le sucre de table), en plus de 1 à 2 % de glucose et de 2 à 4 % de fructose libre, il est important de savoir qu’il aura sans aucun doute des effets sur la glycémie. Ces effets ne seront peut-être pas aussi importants que ceux du sucre de table, mais ils pourraient causer une augmentation considérable.
Autres faits sur le sucre de coco
La « qualité » et la teneur en calories de cet édulcorant sont d’autres facteurs à prendre en compte. Le sucre blanc, ou sucre de table, fournit des calories vides, c’est-à-dire qu’il n’a aucune valeur nutritionnelle.
Le sucre de coco contient de petites quantités de vitamine C, de potassium, de magnésium, de calcium et d’autres minéraux. Il en contient une quantité minime, ce qui signifie que vous devrez manger des kilos de sucre de coco par jour pour bénéficier de ces minéraux.
En outre, n’oubliez pas que le sucre de coco n’est pas aussi sucré que le sucre blanc, si bien qu’un grand nombre de personnes ont tendance à en ajouter pour obtenir le goût sucré qu’elles aiment. Au bout du compte, ces personnes risquent de consommer plus de sucre de coco que de sucre blanc.
En résumé, le sucre de coco demeure du sucre, et la quantité de fructose et d’autres sucres qu’il contient, qui compte lorsque l’on mange du sucre, est similaire aux autres types de sucre.
Son seul avantage peut être que le processus pour le recueillir est plus simple et plus naturel. Par conséquent, il n’est pas aussi transformé et artificiel que le sucre de table.
Vous vous demandez si cet édulcorant vous convient comme solution de rechange? Posez la question à votre équipe de professionnels de la prise en charge du diabète, en particulier à votre nutritionniste ou à votre éducateur en diabète, si vous souhaitez ajouter cette option à votre régime alimentaire.
Références
Coconut sugar: Should you use it? (15 décembre 2013). Chicago Academy of Nutrition & Dietetics | CAND. https://eatrightchicago.org/coconut-sugar-should-you-use-it/
Jasmin Wrage, Stephanie Burmester, Jürgen Kuballa, Sascha Rohn, Coconut sugar (Cocos nucifera L.): Production process, chemical characterization and sensory properties, LWT, Volume 112, 2019, 108227, ISSN 0023-6438, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.125. (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643819305560)
