Aperçu de l’alimentation sans gluten
Selon la Fondation canadienne de la maladie cœliaque et Santé Canada, le gluten est le nom générique que l’on donne aux protéines présentes dans le blé, le seigle et l’orge. Il aide les aliments à conserver leur forme, agissant comme une colle qui les tient ensemble. Il se retrouve dans de nombreux types d’aliments, même ceux auxquels on ne penserait pas. Les personnes allergiques au gluten optent souvent pour une alimentation sans gluten.
Un régime sans gluten est recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au blé. Les aliments qui contiennent du gluten sont tous ceux qui contiennent du blé, du seigle, de l’orge et du triticale (un croisement entre le blé et le seigle). Les aliments courants avec lesquels vous pourriez être en contact et qui contiennent du gluten sont les suivants :
- Pain, pâtisseries, sauces, vinaigrettes, soupes, pâtes, céréales
- Malt, colorant alimentaire, soupes, bière, levure de bière
- Pain de seigle, bière
- L’avoine qui n’est pas désignée sans gluten et qui aurait pu être cultivée à côté du blé, de l’orge ou du seigle
Les personnes atteintes de diabète pourraient être attirées par l’idée d’une alimentation sans gluten parce que beaucoup d’aliments à forte teneur en glucides ont aussi une forte teneur en gluten, et ces personnes ont tendance à privilégier les solutions de rechange à faible teneur en glucides. Certaines personnes adoptent cette alimentation parce qu’elles croient qu’elle est intrinsèquement meilleure pour elles, bien qu’il y ait peu de preuves scientifiques qui indiquent que l’absence de gluten a des effets bénéfiques précis sur la santé. Pourtant, certaines pensent que cela pourrait être vrai, compte tenu du fait que le blé est cultivé plus différemment aujourd’hui qu’il ne l’a jamais été auparavant.
Aliments de tous les jours sans gluten
Les aliments qui sont naturellement sans gluten comprennent ce qui suit :
- Fruits et légumes
- Haricots, graines et noix non transformés
- Viandes maigres, poissons et volaille non transformés
- Œufs
- La plupart des produits laitiers à faible teneur en matières grasses
Les grains, les féculents et les farines sont des substituts appropriés sans gluten :
- Amarante, marante, sarrasin, lin
- Maïs et semoule de maïs
- Farines de riz, de soja, de maïs, de pommes de terre et de haricots
- Millet, quinoa, riz
- Soja, tapioca, teff
Idées fausses sur l’alimentation sans gluten
Bien des gens n’associent le gluten qu’au blé et excluent complètement l’orge, le seigle et le triticale, en particulier, de l’équation. Il est facile de ne pas tenir compte de ces autres sources importantes de gluten et d’opter pour des produits qui ne contiennent pas de blé, alors qu’un produit sans blé ne veut pas toujours dire qu’il n’y a pas de gluten. Il s’agit-là d’une idée fausse répandue.
Le blé est aussi souvent utilisé comme agent de mélange ou d’épaississement, ce qui signifie que beaucoup de sauces, de vinaigrettes et de mélanges contiennent aussi du gluten. C’est pourquoi il est essentiel de vérifier les étiquettes des aliments pour les personnes qui doivent adopter une alimentation sans gluten. Il y a des aliments et des produits que nous ne soupçonnons jamais de contenir du gluten, mais qui de fait en contiennent, comme la sauce soya, la sauce, certains suppléments, les aliments frits et les hot dogs, pour n’en nommer que quelques-uns.
Est-ce que cette alimentation est bonne pour une personne atteinte de diabète?
Pour la tranche de la population qui vit avec la maladie cœliaque et le diabète, une alimentation sans gluten pourrait être une bonne chose. Cela dit, une étude populaire menée par un groupe de Harvard a révélé que les risques de développer un diabète de type 2 étaient plus élevés chez les personnes qui avaient moins de gluten dans leur alimentation. Il y avait un certain nombre de facteurs en cause, dont le fait que les personnes qui consommaient moins de gluten avaient aussi moins de fibres dans leur alimentation, ce qui est un « facteur de protection connu » dans la prévention du diabète de type 2 (DT2). L’étude a également observé que les micronutriments manquent généralement dans la plupart des aliments sans gluten, ce qui entraîne une détérioration générale de la santé.
Des études comme celle-ci s’avèrent intéressantes, mais pas nécessairement concluantes. Le consensus est le suivant : pour les personnes atteintes de diabète, il sera difficile d’adopter une alimentation sans gluten simplement pour le faire, car ces dernières doivent déjà être très conscientes de ce qu’elles mangent. Pour certains, devoir modifier ses habitudes et se faire un point de couper des aliments sur les deux fronts pourrait causer plus d’ennuis que cela vaut la peine.
Le plus important, c’est de ne pas adopter un régime alimentaire ou un mode de vie plus sains avant d’avoir effectué les recherches nécessaires et obtenu l’avis d’un médecin ou d’un éducateur en diabète agréé. Votre équipe de soins de santé sera la mieux placée pour déterminer la voie à suivre pour vous assurer d’être le plus en santé possible.
